超高压生物处理技术是一种新的工艺方法,又称为高压加工技术（High Pressure Processing），高静水压加工技术（High hydrostatic pressure processing）或超高压加工技术（Ultra high—pressure processing）。

这种技术的工作原理是在超高压条件下，生物体高分子立体结构中的氢键结合、疏水结合、离子结合等非共有结合发生变化，使蛋白质变性，淀粉糊化，酶失活，细胞膜破裂，菌体内成分泄漏，生命活动停止，微生物菌体破坏而死亡，蛋白质的氨基酸的缩氨结合、维生素、香气成分等低分子化合物是共有结合，在超高压下不会破坏、得以完整地保留。

     超高压生物处理技术应用领域非常广泛，为生物、医药和食品工程的科学研究、产品开发、工艺改革提供新的平台。超高压技术的应用主要有：热敏食品的低温灭菌，不易流动和易焦糊食品灭菌，豆、乳制品处理，鱼肉制品的处理，冷冻食品处理，罐头食品处理，粮食的处理，淀粉变性处理，蛋白质变性处理，病毒灭活，制取疫苗，处理血浆，生物提取，生物制药，中药制取，医疗器械的灭菌消毒，酒的处理，天然香精的提取等。

     超高压食品加工技术被称为除高温杀菌外的第二大食品灭菌技术。常规的高压加工技术是将食物置于400MPa以上的压力下单独处理或结合加热处理，使食品中的微生物失活或通过改变食品的特性，以获得令消费者满意的食品。该项技术适合加工各种各样的液体和固体食品，尤其适宜加工对热敏感的食品和芽孢不宜生长的高酸食品。通过高压还可以在不加热的条件形成各种蛋白胶体和增加食品的粘稠性。与热处理相比较，高压具有对食品中的小分子化合物，如风味化合物、维生素和色素影响较小的特点。400MPa的压力可使大多数植物性细菌失活（除芽孢外），同时能保持食品品质和天然口味，延长食品的保藏期。

     超高压技术进行食品加工具有的独特之处在于它不会使食品的温度升高，而只是作用于非共价键，共价键基本不被破坏，所以食品原有的色、香、味及营养成分影响较小。在食品加工过程中，新鲜食品或发酵食品由于自身酶的存在，产生变色变味变质使其品质受到很大影响，这些酶为食品品质酶如过氧化氢酶、多酚氧化酶、果胶甲基质酶、脂肪氧化酶、纤维素酶等，通过超高压处理能够激活或灭活这些酶，有利于食品的品质。超高压处理可防止微生物对食品的污染，延长食品的保藏时间，延长食品味道鲜美的时间。

     超高压技术不同于巴氏灭菌和热力灭菌，它能在充分保证生物材料或食品的营养成分、活性成分、口感、风味不被破坏的情况下，达到灭活微生物的目的，充分显示了独特的技术优势。因而国际上称其为"21世纪的技术革命"，是极具刺激性、挑战性的新技术；同时也是极具发展潜力和竞争能力的新技术。超高压食品符合21世纪新型食品的简便、安全、天然、营养的消费需求，有着巨大的潜在市场和广阔的发展前景。

     超高压生物处理技术是一次工业革命，它将对生物工艺学产生巨大的影响。它提出了大量的新的研究课题，丰富了生物学理论，蕴含着极大的技术开发潜力，具有广阔的市场前景